庖丁 和食文化をささえる伝統の技と心 /信田圭造

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≪商品情報≫

著者名:信田圭造
出版社名:ミネルヴァ書房
発行年月:2017年06月
判型:A5
ISBN:9784623080779


≪内容情報≫

庖丁の名産地・大阪府堺市。庖丁の名店は京都にも東京にもあるが、プロの料理人が使う和庖丁の99パーセントは、堺産。また、近年、世界的な和食ブームとともに、堺の庖丁は海外からも注目を浴びている。本書の著者は、創業200年を超える堺の庖丁問屋「堺刀司」の7代目。堺での刃物産業のおこりと発展、庖丁作りの「分業制」の仕組み、用途によって異なる種類豊富な庖丁など、庖丁にまつわるあれこれについて見ていく

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