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小泉武夫
小泉武夫 「日本の漬物のひみつ 多彩な進化と郷土の味を紐解く」 Book
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【販売店・発送】 タワーレコード株式会社
商品の情報
| 発売日：2024年12月27日 / ジャンル：DOMESTIC BOOKS / フォーマット：Book / 構成数：1 / 製造国：国内 / レーベル：メイツ出版 / SKU：9784780429749 / 規格品番：9784780429749 |
商品の紹介
| ★ 全国各地の漬物の紹介とともに 食品文化としての魅力と知識を徹底解説 *成り立ちや調理技術の変遷 *健康効果&栄養学の観点からの分析 *日本独特の工夫と知恵 ◇◆◇ 本書について ◇◆◇ 2013年、「和食」がユネスコ無形文化遺産に 登録されました。 評価された「和食」とは、 ごはんと汁物、おかずという 日本で生まれた「日本人の伝統的な食文化」のこと。 この食事スタイルを突き詰めれば、 「一汁一菜」にたどり着きます。 ごはん、汁物、漬物(菜)がそろえば、和食が成立。 「漬物」は、日本人にとっておかずの基本なのです。 歴史をさかのぼれば、漬物は縄文時代から 作られていたと考えられます。 以来、豊かな自然や地域に根ざした、 季節ごとの漬物が作られてきました。 そんな漬物の魅力を、 その多様性や歴史、科学、栄養的機能性など さまざまな面から深掘りしました。 ぜひ一緒に、奥深い漬物の世界を 味わっていきましょう。 ◇◆◇ 主な目次 ◇◆◇ ☆ 第1章 漬物って何? ＜漬物とは?＞ * 日本人の英知が詰まったおいしい保存食 ＜漬物の分類＞ * 漬け汁や漬け床で分類する * 発酵か無発酵かで分類する ・・・など ☆ 第2章 漬物の調理法と健康効果 ＜漬物の原理＞ * 野菜が漬物になるメカニズム ＜「発酵」と「腐敗」の違い＞ * 漬物が腐りにくいわけ ＜漬物の健康効果＞ * 漬物は野菜の優れた調理法 ・・・など ☆ 第3章 漬物の歴史 ＜漬物のはじまり＞ * 有史以前から海水漬けを食べていた!? ＜奈良・平安時代の漬物＞ * 漬け床も漬ける食材もバリエーションが豊富に! ＜鎌倉・室町時代の漬物＞ *「香の物」「梅干し」が登場。 日本人の食生活に定着していく ・・・など ☆ 第4章 魚の漬物 ＜熟鮓の世界＞ * すしのルーツ!? 熟鮓の起源と日本伝来 * 熟鮓のおいしさと健康効果 ＜日本各地の熟鮓＞ * 魚だけを食べるもの、ごはんも食べるものがある ・・・など ☆ 第5章 全国漬物紀行 ＜北海道・東北の漬物＞ ＜関東・甲信越の漬物＞ ＜北陸・東海の漬物＞ ＜関西の漬物＞ ＜中国・四国・九州の漬物＞ ・・・など ☆ 第6章 漬物面白話 ＜日本で唯一の漬物神社＞ * 供え物で漬物ができたことから漬物神社に ＜漬物の呼び名＞ *「香の物」「お新香」「がっこ」と呼ぶわけ ・・・など |
収録内容
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・構成数 | 1 |