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柴田書店
柴田書店 「和えもの百科 日本料理店の和えもの アイデアと技法」 Book
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- 商品情報
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【販売店・発送】 タワーレコード株式会社
商品の情報
| 発売日：2025年02月04日 / ジャンル：DOMESTIC BOOKS / フォーマット：Book / 構成数：1 / 製造国：国内 / レーベル：柴田書店 / SKU：9784388063901 / 規格品番：9784388063901 |
商品の紹介
| 「和えもの」の全容をつかみ、自在に作りこなすための1冊 日本料理に欠かせない品でありながら、焼きものや椀ものに比べて光が当たることが少ない「和えもの」。 しかし、和える素材の下処理や、合わせる調味料(和え衣)の仕立てに無数のバリエーションがあり、日本料理の技術の真髄が詰まった料理といっても過言ではない。 本書は、1～2章で「ゴマ和え」と「白和え」の基本形と発展形を掲載。 3章～5章では主素材別に、伝統的な仕事あり、目から鱗のオリジナル和え衣ありのバラエティー豊富なレシピを紹介する。 巻末には「和え衣図鑑」も収録。 |
収録内容
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・構成数 | 1 |