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柴田書店
柴田書店 「ラーメン店の魅せる技術 進化する味づくりとスタイル」 Book
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- 商品情報
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【販売店・発送】 タワーレコード株式会社
商品の情報
| 発売日：2025年03月11日 / ジャンル：DOMESTIC BOOKS / フォーマット：Book / 構成数：1 / 製造国：国内 / レーベル：柴田書店 / SKU：9784388063871 / 規格品番：9784388063871 |
商品の紹介
| ビジュアルで、自家製麺で、味づくりで"魅せる"! 昨今のラーメン業界のトレンドとして、複雑な味わいのスープの追求が一巡し、いま再び「麺」に注目が集まっている。 ラーメンとつけ麺でメニューごとに麺を変えたり、複数の麺を合盛りにしたり、「もち姫」などもち系小麦や国産小麦使用を謳う店も増えている。 本書はそうした「麺」で評判を呼ぶ、各地の人気ラーメン店10店を紹介。 手打ちから機械打ちの自家製麺、あるいは"餅は餅屋"として信頼する製麺所から仕入れる店、オリジナル麺を発注する店など多種多様なスタイルが登場する。 また「麺線(めんせん)」と呼ばれる麺の流れを整えた美しい盛り付けや、インパクトのあるサイドメニューを紹介。 人気製麺所「麺屋棣鄂」の工場ルポ、製麺機メーカー「大和製作所」の製麺機導入のための基礎知識なども収録。 もちろん麺だけでなく、スープ、具材、かえし(たれ)、香味油などのつくり方、味づくりの考え方まで幅広く盛り込んでいる。 |
収録内容
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・構成数 | 1 |