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三浦俊幸
三浦俊幸 「イノベーティブタイ料理「GUUUT」の料理と手仕事 発酵×里山食材」 Book
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- 商品情報
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【販売店・発送】 タワーレコード株式会社
商品の情報
| 発売日：2025年05月08日 / ジャンル：DOMESTIC BOOKS / フォーマット：Book / 構成数：1 / 製造国：国内 / レーベル：グラフィック社 / SKU：9784766139396 / 規格品番：9784766139396 |
商品の紹介
| 山に囲まれ、日本の里山の原風景が残る信州の伊那谷地域。 そこに、全国からお客が訪れるタイ料理店「GUUUT」がある。 この本では、店主・三浦俊幸が作る発酵食材や調味料、料理を、その背景にある考えと共に詳しく紹介する。 ーー「はじめに」より 本書で紹介するレシピには「伊那谷だから可能なもの」が含まれています。ここは、山に囲まれた地域です。タイの北部と環境が似ており、料理も自然とそちらよりになります。ひと口にタイ料理と言ってもいろいろで、地方ごとに特色があります。海に近いところにお住まいであれば、南部の料理を元にしたレシピが作れることでしょう。山、海から遠くても、地域の特性や特産に、ヒントがあるはずです。レシピは常に未完成で、厳守するものではありません。むしろ、本書のレシピを踏み台にして、ご自身のレシピと、地域に根差した料理を作り上げてほしいと願っています。 掲載した料理には、分量と作り方を、それぞれ記してあります。同時に、それらの解説と「Q&A」の答えにおいて、レシピの価値を軽く否定してもいます。イノベーティブとはいったいどんな料理なのか。その必要性と思考の構築方法について、本書は詳しく説明しています。料理を作って楽しむだけでなく「レシピを考えるための参考書」として、活用していただけましたら幸いです。 「GOOD SEED GOOD FOOD」。タイ料理の世界を通じて、未来への扉が開きますように。 |
収録内容
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・構成数 | 1 |