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小関由美
小関由美 「スコーン研究所 スコーンラヴァーによる、スコーンラヴァーのためのおいしさ探究ノート」 Book
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【販売店・発送】 タワーレコード株式会社
商品の情報
| 発売日：2025年09月12日 / ジャンル：DOMESTIC BOOKS / フォーマット：Book / 構成数：1 / 製造国：国内 / レーベル：誠文堂新光社 / SKU：9784416624029 / 規格品番：9784416624029 |
商品の紹介
| 日本国内のスコーン人気は高まり、人気菓子店や百貨店の催事では行列ができるのは当たり前の時代。全国各地にスコーンを得意とする菓子店も増えています。スコーンの種類もサクっと軽いプレーンスコーンだけでなく、フルーツやチョコレート、ナッツなどがたっぷり入ったどっしり系、チーズやベーコンなどが入った食事にもなるセイボリー系、あんこや抹茶、おもちを取り入れた和風系などバリエーションも増え、日本独自の進化をとげています。 菓子店もスコーンの種類も増えたことで、「本当においしいスコーンとは何か」「並んででも食べたいスコーンを焼くお店はどこか」がわかりにくくなってきたのも事実です。そこで、『スコーン大好き!』でスコーンの魅力を伝えてきた小関由美さんが、「本当においしいスコーンとは何か」を調査・研究。小関さんが信頼するプロたちに、材料の選び方から道具の正しい使い方、生地の作り方、焼き方の細かいテクニックを教わりながら、スコーンのおいしさを探究します。さらに注目の菓子店・パン屋にスコーンの発想と組み立てについて取材、アンケートも集計。それぞれが作り出すおいしいスコーンの秘密を解き明かします。 取材だけでは終わらない小関さんのスコーン研究。プロに教わった技術をおさらいしながら、さまざまなレシピ、材料、焼き方でスコーン作りを実践します。プロが何気なく行っていた作業も、実際にやってみると同じようにはできないことも。小さな失敗が焼き上がりに大きな影響を与えることに気づき、プロから習った作り方を何度も復習して「おいしさに欠かせない技術とは何か」を見出します。その数年にわたるスコーン研究の裏側、試行錯誤を記した日記も公開します。 食べた人を幸せにするスコーン。スコーンは、なぜか熱く語りたくなるお菓子。スコーンが大好きで、スコーンについて語りたいスコーンラヴァ―のみなさん、ぜひ本書を読んでスコーン愛を堪能してください! ■目次 01 スコーンの基本 02 プロに教わる レイジーデイジーベーカリー(東京) ハムステッドティールーム(仙台) ティカル・バイ・アツコ B ナガタ(大阪) 関口ベーカリー(東京) パンピーポー(川越) ザ・バター&スコーン(芦屋) アンティークティールームマリッジ(さいたま) 03 スコーンラボ 材料編/作り方編/道具編 04 ご縁がつながる、おいしいお店 ティールームグランドツアー(大阪) アンダーグラウンドベーカリー(神戸) 銀座CINQ(東京) サロン・ド・テ・ルルー(名古屋) ル・テ・カフェリッツ(大阪) バイブリーティールームズスコーンホリックオザサ(小郡) ネコヤベイクスタンド(東京) ベリーベリースコーン(東京) ここいろ(岐阜) 宇戸平智子さん Mayu's Lab 05 小関由美のスコーン日記 ********** |
収録内容
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・構成数 | 1 |