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上田淳子
上田淳子 「シンプル塩味のおいしいレシピ 最小限の調味が素材を生かす」 Book
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【販売店・発送】 タワーレコード株式会社
商品の情報
| 発売日：2025年12月01日 / ジャンル：DOMESTIC BOOKS / フォーマット：Book / 構成数：1 / 製造国：国内 / レーベル：Gakken / SKU：9784058026076 / 規格品番：9784058026076 |
商品の紹介
| 料理の味を決めるのは「塩味」です。塩味がきいていないと味がぼやけて、何か物足りず、おいしいと感じられません。適正量の塩は食材の隠れたおいしさを引き出すので、塩だけでもおいしく食べらます。「料理の味つけは塩だけでいい。シンプルな塩味が素材の味を生かします」というのが、長年料理を続けてきた著者の考え方です。 スーパーには色とりどりの調味料があふれていて、思わず手に取ってみたものの使い切れなかった、なんてことはありませんか? 塩さえあれば、おいしくなる、そんなシンプルな調味を覚えましょう! 【主なコンテンツ】 ★最初に覚えておきたいこと★ ■塩味の基本は1%弱。血液と同じくらいの塩分を、人はおいしいと感じます ■塩にいい塩も悪い塩もない。自分の基準の塩を決めよう ■塩味を豊かにする相棒は、酸味、油分、香り、うまみ 1:肉には調理前に1%弱の塩をすり込む ・鶏むね肉のレモンバターソテー ・豚ロースステーキ きのこソース ほか 2:魚には多めの塩をふり、1%弱の塩が残るように洗い流す ・ぶりの黒酢煮 ・たらのフライ ほか 3:水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める ・小松菜のしょうが炒め ・パプリカの塩にんにく炒め ほか 4:あえものをおいしくするには、塩をきかせた湯で野菜をゆでる ・アスパラガスの塩オリーブ油あえ、しらすのせ ・もやしとにらのナムル ほか 5:野菜サラダのドレッシングは1:2:1/4が黄金比 ・きゅうりとミントのサラダ ・蒸しなすのサラダ ほか 6:野菜を2%の塩でもめば浅漬けの完成 7:炊き込みご飯は、和洋中どれも3合で塩小さじ1 ・鶏肉とれんこんの塩だし炊き込みご飯 ・ビリヤニ風炊き込みご飯 ほか 8:汁ものは0.5%強の塩で味つけ ・ペイザンヌスープ ・野菜と豆腐のすり流し ほか |
収録内容
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・構成数 | 1 |