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柴田書店
柴田書店 「日本料理店の魚仕事 55種の魚介、101通りの料理とテクニック」 Book
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- 商品情報
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【販売店・発送】 タワーレコード株式会社
商品の情報
| 発売日：2026年02月03日 / ジャンル：DOMESTIC BOOKS / フォーマット：Book / 構成数：1 / 製造国：国内 / レーベル：柴田書店 / SKU：9784388064045 / 規格品番：9784388064045 |
商品の紹介
| 四方を海に囲まれた日本では、土地ごと、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされ、ゆえに魚種に合わせた高度な調理技術が発達してきた。 本書では、日本料理店で用いられる51種の魚介(魚、貝、エビ、カニ、イカ、タコ)を、20人の料理人が調理。 素材の目利きから、仕込み、切りつけ、加熱、盛付けまで、一連の流れを豊富な写真とともに紹介する。 伝統的な技術に進化を加えた、日本料理店ならではの魚仕事を学ぶのに最適な一冊。 |
収録内容
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・構成数 | 1 |