石田かおる
石田かおる 「チャーハンという迷宮 なぜ国民食になったのか」 Book
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商品の情報
| 発売日：2026年07月10日 / ジャンル：DOMESTIC BOOKS / フォーマット：Book / 構成数：1 / 製造国：国内 / レーベル：NHK出版 / SKU：9784140887646 / 規格品番：9784140887646 |
商品の紹介
| チャーハンの歴史をたどれば、日本社会の「素顔」が見える! 国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。 本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった?! 洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった?! 昭和30年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン?! 「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは?! 「パラパラ」を言い出したのはだれ? 焼飯はチャーハンなのか、ピラフは? そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。 米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる"日本人像"と等身大の"家庭料理史"。膨大な調査で、「米と油と日本人の150年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント! 序章 身近なのに、謎を秘めた料理 第1章 中国料理店「3つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～ 第2章 マスメディアの形成と"大正の中国料理ブーム" 第3章 「主婦」の誕生 ～1900年のハムライス～ 第4章 「きょうの料理」と国民食になるチャーハン 第5章 「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか?」問題 第6章 「男の料理」という呪縛 パラパラ論争としっとり派の逆襲 第7章 なぜわざわざ料理をするのか? 「炒めないチャーハン」の時代に 終章 米と油と日本人 |
収録内容
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・構成数 | 1 |