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ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ ルージュ ボールガール 2022 年 ドメーヌ シャルル ペール エ フィーユ元詰 AOCブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ ルージュ<br>Bourgogne Hautes Cotes de Beaune
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【娘二人が参加し、再スタートを切った家族経営のワイナリー
シャルル ペール エ フィーユはオート コート ド ボーヌの中心、ナントゥー(Nantoux)に位置する家族経営のドメーヌです。ナントゥーは、ボーヌの町から約 8km 西にあり、ジャスパー モリスMW は『ブルゴーニュワイン大全』の中で、「オート=コートの中核を成す村で、あちらこちらで造り手の看板を見かけることができる。モンショヴェとシャルルのどちらが好みかわからないときは、この村に来ればどちらも選び放題だ」と述べています。1988 年、フランソワの息子パスカルが父からドメーヌを引き継ぎました。
【そして 2015 年には、パスカルの娘ポリーヌが加わり、新たにシャルルペール エ フィーユを立ち上げました。2021 年には、ポリーヌの妹であるマリーが参加しています。また、ポリーヌは自分たちのワインを親しみやすい雰囲気の中で味わってもらいたいと考え、「Latable de Pauline(ポリーヌの食卓)」というレストランを開いています。
【アンフォラから着想を得て生まれた、特別な樽「メンヒル」
パスカルは、ワイン造りの工程において熟成は非常に大切だと考えています。オート コート ド ボーヌのキュヴェ“メンヒル”は、パスカルがアンフォラからインスピレーションを得て樽メーカーに特別に注文した上部が狭い形状の木樽で熟成をさせています。彼はこの特別な樽に「メンヒル」という名前をつけました。「メンヒル」とは先史時代の巨石記念物で、１本の長い石を立てたものです。
この形にした理由は「ワインが樽の内部で自然に対流を起こすことが知られていたからだ」とパスカルは語ります。また、この樽で熟成させると、成分がワインにしっかりと溶け込み、澱が出にくくなるそうです。2011年に初めてこの樽を使用してワイン造りを行い、結果が良かったため、それ以降もこの樽を使っています。この樽で熟成させたワインは、とてもフルーティでボディがしっかりとしています。
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■発酵・熟成：発酵は天然酵母を用い、28度にコントロールしながらコンクリートタンクで15日間（全体の35％は全房）。発酵期間中、朝と夜に1回ずつピジャージュ、ルモンタージュを行う。熟成は228Lのフレンチオーク樽で12ヶ月行う。熟成後は清澄せず、軽くフィルターをかけてボトリング。■栽培：自然環境に配慮した葡萄栽培。2021年3月にフランス農水省のHVE（環境価値重視）認証を取得。 ■収穫：手摘み100% このワインは、フランス・ブルゴーニュ地方のAOCブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌで生産される希少なフルボディの辛口赤ワインである。生産者であるドメーヌ・シャルル・ペール・エ・フィーユは、オート・コート・ド・ボーヌの中心、ナントーに位置し、自然環境に配慮した葡萄栽培を行っている。 2021年3月にはフランス農水省のHVE（環境価値重視）認証を取得しており、環境保全や生物多様性に重点を置いた栽培方法を採用している。手摘みで収穫された葡萄は、選果テーブルで丁寧に選別され、発酵は天然酵母を用いてコンクリートタンクで15日間行われる。 熟成は228Lのフレンチオーク樽で12ヶ月行われ、清澄せずに軽くフィルターをかけてボトリングされる。スミレ色を帯びた赤紫色で、キイチゴやチェリーのチャーミングなアロマが広がり、上品な口当たりで非常にバランスの良いワインに仕上がっている。 仔羊や鴨の胸肉などの肉類との相性は抜群であり、しなやかさと繊細さをあわせ持った若々しいフルーツの豊かな味わいが楽しめる。 |
