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サヴィニ・レ・ボーヌ レ・ゴラルド 2022年 ドメーヌ・ジャック・ジラルダン 750ml （フランス ブルゴーニュ 赤ワイン）
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 彼らのワイン造りの哲学は、情熱を持ち、常に厳格であること。自然を尊重し本質を追求すること。決して派手さはありませんが、自然で素朴な土地の風味をしっかりと感じることが出来ます。皆の意見が重要であると考え、互いに尊重し合っています。時にはヴァンサンとも、醸造や葡萄について意見交換をしています。  ジャスティンは畑の状態をしっかり把握するためにも1年中ほとんど畑にいます。醸造には、人工酵母や酵素などの添加物は使用しません。添加物によって本来の性質や個性を持たない画一化されたワインを造るよりも、自然に任せたほうが良い、と考えています。全体の約25％に新樽を使用していますが、それ以上になるとワインの持つ個性が失われてしまうと考えています。  60％を瓶詰めして、その50?60％を輸出。自社販売のうち20％が個人客、残りはレストランやホテルに納めています。残りの40％はネゴシアン（ヴァンサン・ジラルダン社を含む）に売っています。 |
 サヴィニ・レ・ボーヌ レ・ゴラルド 2022年 ドメーヌ・ジャック・ジラルダン畑は0.45haで、標高340ｍ、東向きです。土壌は、ジュラ紀中部、鉄分を含むウーライト（魚卵状石灰岩）混じりの砂利質です。平均樹齢は40年。収穫は、房がつぶれないように小さな箱を使って手摘みで行ないます。収穫量は42ｈｌ/ha。選果テーブルで、選別し、除梗と破砕は同時に行ないます。10?12度でコールドマセラシオンします。毎日試飲しながら、32度以上にならないようにして、15日間発酵します。一日に数回、ルモンタージュします。種を潰さないように、ニューマティックプレスで圧搾します。熟成は、オーク樽（アリエ産とヴォージュ産）で澱と共に15ヶ月行ないます。全体の20％に新樽、残りは1、2、3年樽、および3年以上の古い樽を同じ比率（20％）で使用しています。軽くフィルターを通し、月のカレンダーに従って瓶詰します。苺やベリーの甘みがしっかりとあり、樽はほのかに感じる程度、すっと入ってくるエレガントなスタイルです。集約しているが、ボリュームだけでなくフィネスがあります。「サヴィニ レ ボーヌはフェミニンなイメージ。サントネの方が樹齢が古く、樹木も太いため力強い味わい。」とジャスティンは語っていました（2015訪問時）。 |