ピノ シュヴォシェ シャンパーニュ ブラン ド ノワール ピノムニエ種100％ ヴィエイユ ヴィーニュ エクストラ ブリュット 自然派 36ヶ月熟成
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 ヴァレ・ド・ラ・マルヌのムーシー村にて4代続く家族経営の生産者。ムーシー村の他、プルミエ・クリュであるピエリー村にも畑を持ち、ワインの品質は葡萄で決まるとのポリシーから認証は取得しておりませんが有機栽培を実践するなど丁寧な畑仕事からクオリティの高い葡萄を生産しております。この一帯ではどこよりも早い17年前から緑肥などの草生栽培をスタートさせ、更に15年前から一切の殺虫剤、除草剤の使用を廃止しました。 ピノ・シュヴォシェが造る殆どのキュヴェはピノ・ムニエの比率が高く、まろやかかつキレのあるシャンパーニュとなります。クオリティを最優先としておりますが、価格もお手頃であるよう心がけており、その品質やコストパフォーマンスに対し数々のコンクールにて表彰されています。 ランス内外のミシュラン星付きレストランでもオンリストされており、地元シャンパーニュでは、フランスの料理業界誌「ル・シェフ」にて、6000人以上のシェフたちが投票して決める「2014年を代表するシェフ」に選ばれたアルノー・ラルマンがシェフを務める三つ星レストラン「ラシェット・シャンプノワーズ」や一つ星レストラン「ル・グラン・シェフ」「ル・フォッシュ」、他にも、2007年ミシュラン・ガイド最優秀シェフに選ばれた、アンヌ・ソフィー・ピックが指揮をとるローヌ・ヴァランスのミシュラン三つ星レストラン「メゾン・ピック」、イタリア初のミシュラン三つ星獲得を果たし、イタリア料理界の頂点に立つ重鎮グアルティエーロ・マルケージがモナコに出店した「クラブ39」などの有名店にてピノ・シュヴォシェのシャンパーニュが取り扱われております。 |  ■ぶどう品種：ピノ・ムニエ100% ■発酵・熟成：フレンチオークの新樽100%で一次発酵、瓶内2次発酵後36ヶ月以上熟成 ■樹齢：70年以上のVV 有機栽培によるHVE認証とVDC認証を受けた畑で育てられ、フレンチオークの新樽100%で一次発酵し、さらに瓶内で2次発酵後、最低36ヶ月以上熟成されている。ドサージュはわずか3.5g/Lのエクストラ・ブリュットで、その結果生まれるワインはクリーミーでありながら、酸とミネラルがしっかりしており、バランスが良くエレガントな味わいを持つ。 プルーンやマルメロなどの熟した果実の香りと、ブリオッシュやナッツ、バニラの香りが感じられ、口中で芳醇な果実味とともにフレッシュな酸味や澄んだミネラルが広がる。ミシュラン星付レストランを含むフランス内外の高級レストランでオンリストされ、世界最優秀ソムリエコンクール優勝者からも絶賛されるほどの、究極のこだわりを持つシャンパーニュである。限定生産で少量のみ入荷するため、その希少性と品質はシャンパーニュ愛好家にとって特別な存在と言えるだろう。 |