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レ カト ファイス NV ドメーヌ デ ザコル元詰 (元ドメーヌ ラルローの醸造責任者ローレンス＆オリヴィエ ルリッシュ家)
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【ドメーヌ・デ・ザコルは、ニュイ・サン・ジョルジュ(ブルゴーニュ)のドメーヌ・ド・ラルロで天才醸造家と謳われたオリヴィエ・ルリッシュと、妻のフロランスが始めたドメーヌ。誰もが羨む地位を捨て夢であった自らのドメーヌを拓いたのです。「ザコル」とは、オック語(中世フランスで使われていたロワール川以南の言葉)で、テラスとかアルデッシュの丘、南ローヌ地方のぶどう畑の丘という意味だそうです。ルリッシュファミリーは2005年に古家を購入し余暇を過ごしていましたが、周辺の畑におけるブルゴーニュとの類似性に気付き、リサーチを重ね、素晴らしい畑と巡り合いました。畑は地理的にはローヌとアルデッシュの峡谷から数kmの所にあり、サン・マルセル・ダルデッシュ県に約18.0haあります。
【ほとんどが樹齢50年以上で粘土石灰質土壌の丘です。ぶどう畑の前所有者は全ての葡萄を共同組合に販売しており、ワインを作っていませんでした。完全な有機農法ではありませんでしたが、きちんとした農薬対策をとっており、過去何年も化学肥料不使用でした。2011年春、オーガニック農法に切り替え(Ecocert認証取得)、2011年10月よりビオディナミ農法の準備を始め、2012年春には、全ての畑がこの農法にて準備が整いました。ラルロでは2000年に農法転換を始め、実際に全ての畑が変換できたのが2003年ですので、ザコルでは比較的早く切り替えられた恵まれた環境にある事が分かって頂けると思います。設立時の畑比率は上記のとおりですが、今後はシラーやピノ・ノワールも予定しています。
【ワインはフィネスがあり、エレガントなスタイル。正確に選別する為手作業で収穫し、その際も小さな20kg入りの箱で行い、収穫後の温度上昇を防ぐ為に、2012年から保冷トラックを使用しています。果汁も重力を利用して扱うなど随所にラルロでの経験が活かされています。ワインに最大限の奥深さを出すため、ラルロで行っていたように30-100%葡萄房全体を使用し、樽もラルロの古樽が使用されるなど、随所にラルロのエッセンスが散りばめられています。今ではフランス国内の三つ星はもちろん、世界中の有名レストランでオンリストされるなど、年々注目度の高まる生産者です。
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■ぶどう品種：シャルドネ100%■発酵・熟成：ステンレスタンク&木製タンク発酵(マロ発酵有、30日間、最大22度、発酵期間30日、天然酵母)、旧樽熟成約1年(ルフレーヴ＆モロー) ■樹齢：30年 ■土壌：粘土石灰質 ■栽培：ビオディナミ ■標高：180m ■葡萄畑面積：18ha このワインは、南仏の厚みと柔らかさを備えつつ、南仏にはないミネラル感とフレッシュでエレガントな特徴を持っている。 香りは白い花やハチミツ、ナッツやハーブの要素に富み、粘性が高く、ミネラリーでありながら伸びのある心地よい酸が魅力的だ。 ブルゴーニュ白ワインのようなイメージを持ちつつ、典型的な南仏のスタイルとも一線を画す希少な辛口白ワインである。 オリヴィエ・ルリッシュの手掛けるこのワインは、南仏の良さと北部の良さを兼ね備えた、まさに「エレガント」がキーワードと言えるだろう。 |