モリン プロセッコ スペリオーレ エクストラ ドライ ヴィンテージ 2022 ザルデット社 グレラ種100％<br>Molin Prosecco Superiore Extra Dry Millesimato 2022 Zardetto
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【設立当時プロセッコは全く無名でした。しかし、フレッシュでアロマティックなプロセッコの良さをイタリア中の人が分かってくれると確信し、イタリア中を回り、広めていきました。プロセッコの良さに最初に気付いたのは、イタリアで最も偉大なシェフであるグアルティエーロ マルケージでした。当初、マルケージも、イタリアに質の良いスプマンテがあると思っていませんでしたが、試飲して気に入り、彼のレストランで使うようになりました。そうしてプロセッコは、イタリア中で知られるようになりました。
【何回もシャンパーニュへ行き、葡萄の購入方法を学びました。現在、50％を葡萄で購入しています。良い葡萄を獲得するのはまさに競争で、他社よりも高い価格で買う代わりに、一番に選別して良い葡萄のみを入手しています。契約する12軒の農家は、いずれも小規模です。畑は全て、ミネラルが豊富な土壌で、丘の急斜面にあり、作業は手作業で行います。栽培は、ザルデットの管理の下で行います。農家は、ザルデットに葡萄を買ってもらうことを誇りに思っています。また、D.O.C.G.は自家葡萄で、毎日アグロノモがチェックしています。
【プロセッコに適したものを1,000以上の中から選んでいます。さらに、エノロゴが醸造学校と提携しており、新しい酵母が見つかるとザルデットが試し、良いものと分かれば開発を進めます。ですからザルデットは、常に最良の酵母を用いることが出来ます。「他にはないフィルターを自ら開発」ファビオはりんごジュースが大好きで、どうしてあんなにクリアなジュースが出来るかと不思議に思っていました。そこで、りんごジュース工場を訪ねると、新しいフィルターがありました。そのフィルターを持ち帰り、自分でも研究し改良を加え、さらに良いものにしていきました。始めの1年目はトラブル続きでしたが、他メーカーが4～5回通さなければならないフィルターを、1回通せば済むようになりました。葡萄の中にあるプロテイン、ビタミン、塩分を残すことで、品質が高く、個性のあるプロセッコになっています。
【通常のワインと同じようにグリセリンが見えますが、それがクリーミーな味わいをもたらしています。酵母を選び低温でゆっくり発酵させることによって、グリセリンは生まれます。評価評価 ヒュー ジョンソン「ポケット ワイン ブック2019」で、探し出すべき生産者のひとつとして掲載。
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■ぶどう品種：グレラ種100％■標高：200m ■生産地：イタリア/ヴェネト州/D.O.C.G.プロセッコ・スペリオーレ・コネリアーノ ・ヴァルドッビアーデネ イタリア・NO.1シェフ！マルケージのプライヴェートラベルも手掛けるプロセッコ専門の生産者、プロセッコの凄腕、イタリア星つきレストラン御用達の人気生産者ザルデットからD.O.C.G.エリアで造る極上(上級)スペシャル・キュヴェ・モリン！華やかに香るアロマとフルーティでクリアな果実味！「ザルデット」からD.O.C.G.コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ規格のスペシャル・キュヴェ！ 明るい麦藁(わら)色！クリーミーな泡立ちで、洗練されています！香りはフレッシュで、クリーン、レネッタ種のリンゴ、ライチを思わせます！口に含むと、まろやかで生き生きとして、果実味はバランスがとれています！ しっかりとしたストラクチャーがあるD.O.C.G.に認められている限られたエリアの葡萄で造られる極上スペシャル・キュヴェの大人気ヴィンテージ・スプマンテが正規品で限定入荷！ |