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グラウブルグンダー トロッケン クーベーアー 2019年 カール・ファフマン 750ml （ドイツ ファルツ 白ワイン）
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 ほとんどのワインは自社畑の葡萄を使用しますが、一部、他の栽培農家から葡萄を購入しています。買い取り葡萄は、畑の面積で契約しています。収穫はファフ マンが行います。このような契約の形態を取っているのは、色々な品種を栽培できるなどフレキシブルにワインを造れるからです。考え方や価値観を理解し共有 できる人にしか頼んでいないので、思った品質の葡萄を造ってもらっています。土壌、日差し、マーケットの需要により植える品種を決めています。  多くの葡萄品種を栽培しているのは、天候により全滅するリスクを避けるためでもあります。従業員数20人。地下5ｍの位置にワイン倉庫があります。倉庫の 上にはソーラーパネルがあり、直接地面に日光が当たらないようにしています。夏でも17度で、20度以上にはなりません。倉庫内は、カビへの対策もしてい ます。2013年から最新のボトリングシステムを導入。オゾン水を使って清掃を行うことで、ボトル内の空気がきれいになり、バクテリアが発生しなくなりま す。また、白ワインをボトリングする際には、二酸化炭素を注入して、酸化を防ぎ、よりフレッシュな状態をキープします。  目指すのは、品種の特性を出した、インターナショナルなスタイルです。しかし、ファルツらしさも忘れないようにしています。直売所に買いに来る人達は品質に敏感なので、注意深く観察し、マーケットを把握する参考にしています。ちなみに、生産量の10～15％を直売所で販売しています。 2013年の生産量は約50万本、全体の約95％はドイツ国内で消費されています。 |
 カール・ファフマン グラウブルグンダー トロッケン QbA 2019年グラウブルグンダーの畑は南向き、標高170～200m。葡萄の平均樹齢15年。土壌は石灰岩を含む砂質ロームです。発酵は人口酵母を使用し、ステンレスタンクで18℃にコントロールしながら約6週間行います。グラウブルグンダーは、生粋の中部欧州種です。ピノやブルグンダー系の系列としては涼しい緯度を好むとされているものの、時折ある暑さにも適応できます。だからここファルツが適地となるのは、不思議ではないことなのです。ドイツでは、グラウブルグンダーの作付は近年伸びています。そして、ワイン農地の中では、ファルツはその作付面積がドイツで一番大きい産地です。さて、そのワインのスタイルには大きく2通りあります。私たちが好きで、大切にしているのは、フレッシュでフルーティーなブルグンダーのチャーミングで軽快な要素です。 その一方で、今日存在するのは、ボリュームとしっかりとした骨格のある、よりアルコール分の高いスタイルで、明らかに私たちのグラウブルグンダーのものとは相容れません。私たちのグラウブルグンダー・トロッケンにある強調された果実味は、この品種が典型的に率直に出ている味わいで、フレッシュなうちに飲んでいただけるのが好ましいです。軽やかでジューシィな黄色系フルーツと若干のナッツの風味があります。「グラウブルンダーは 多方面を持ち合わせた料理のお供です。 サラダ、野菜料理、鳥やその他多くに合い、各種のアジア料理も想的に合わせられる。」と語るファマンがおすすめするレシピをご紹介致します。グラウブルグンダーとの相性を是非お試しください。 |
