ランダースアッカー エーヴィヒ・レーベン ブラウアー・シルヴァーナー カビネット トロッケン 2022年 トロッケネ・シュミッツ

ランダースアッカー エーヴィヒ・レーベン ブラウアー・シルヴァーナー カビネット トロッケン 2022年 トロッケネ・シュミッツ

Randersacker Ewig Leben Blauer Silvaner Kabinett Trocken [2022] Trockene Schmitts Blauer Silvaneｒ 100％

葡萄の持つ糖分がすべてアルコールに変わるまで発酵。残留糖度を限りなく低く抑えた、辛口ワイン。ワイングートの歴史は 1680 年にさかのぼります。その当時はワイン造りだけでなく、様々な作物や家畜を育てる複合農業を営んでいました。1920 年代からワイン造りに専念しはじめ、ワイン専業のワイングートとして知られるようになり、ドイツ国内を中心に販売を拡大していきました。2002 年、パウルとブルーノの二人の兄弟が別々に営んでいたワイングートが合併し、現在のトロッケネ シュミッツが誕生しました。トロッケネ シュミッツのポリシーはその名前が示すとおり「辛口」を造ることです。（トロッケネ シュミッツは「辛口のシュミッツ」という意味）。

名前の由来ですが、ワイングートのあるランダースアッカー村にはシュミッツと名がつくワイングートが数軒あり、辛口ワインで知られるこちらのワイングートのことを指す際に、地元の人々が他と区別するために「トロッケネ シュミッツ（辛口のシュミッツ）」と呼ぶようになり、この通称が現在のワイングートの名前になりました。曾祖父の時代から今日までずっと、醸造の際に補糖は一切せず、糖分がすべてアルコールに変わるまで発酵させ、しっかりとした辛口のワインを造り続けています。ドイツワインの規定では、辛口の残糖は 9g/L 以下となっていますが、トロッケネ シュミッツのワインの残留糖度は、ほとんどのアイテムがゼロから２g/L 以下です。

醸造は天然酵母で発酵を行い、糖分の添加（補糖）は一切行わず、人為的に発酵を途中で止めることもしない自然な造りをしています。葡萄の持つ糖分がすべてアルコールに変わるまで発酵させ、完全に辛口ワインにしています。そうすることで、それぞれの品種や畑、ヴィンテージの特徴が明確に映し出されると考えています。彼らのワインは、ストレートで個性豊かでありながら、心地よい味わいを持っています。

代表的な 3 つのドイツワインガイドでも評価されています。トロッケネ シュミッツは、代表的な 3 つのドイツワイン評価本「ゴーミヨ ドイツワインガイド」で３房（最高 5 房）、「ヴィヌム」３つ星（最高 5 つ星）、「アイヒェルマン」で 2 つ半星（最高 5 つ星）の評価を得ています。1920 年代にワイン造りに注力するようになってから今日まで、頑固に辛口ワインの生産を続けており、所有畑の優位性はもちろん、残留糖度を限りなく抑えた造りは、現代に合ったスタイルで、今後の躍進が期待される注目の生産者のひとりです。

ランダースアッカー・エーヴィヒ・レーベン・
ブラウアー・シルヴァーナー・カビネット・
トロッケン・フランケン [2022年

ぶどう品種：ブラウアー シルヴァーナー

畑の土壌は今から 2 億 4500 万年ほど前、三畳紀のムッシェルカルク（貝殻石灰岩）です。葡萄の平均樹齢は 15年です。
収穫は 9 月の中旬に畑で選別しながらすべて手摘みで行います。
収穫した葡萄をプレスした後、ステンレスタンクに入れます。
発酵は天然酵母で偶発的にスタートさせます。
17 度から 19 度に温度を保ちながら約 4週間行います。補糖は一切しません。
熟成もステンレスタンクで 5 ヶ月行います。
ブラウアー シルヴァーナーは、シルヴァーナーの突然変異によって、果皮の色が青っぽく変化したものです。
しかし果皮の持つ色素が赤ワインにするには薄いため、白ワインとして造られます。
かすかにスパイシーで、豊かなフレイバーと心地よいやわらかな酸があります。
少し土っぽく、ミネラルの要素があります。
この品種はたいへん珍しく、栽培面積は世界中で約 20 ヘクタールしかなく、そのほとんどがヴュルツブルク周辺にしかありません。