カバ レセルバ デ ラ ファミリア ブルット ブリュット ナトゥレ 2019 マス デ モニストロル社 DOカバ 辛口 高級発泡 白ワイン 750ml

カバ レセルバ デ ラ ファミリア ブルット ブリュット ナトゥレ 2019 マス デ モニストロル社 DOカバ 辛口 高級発泡 白ワイン 750ml

Cava Reserva de la Familia Brut Nature Vintage [2019] DO CAVA M・M

「9世紀の小さな修道院が起源」モニストロルは、とても小さな醸造所です。このエリアには700年間活動してきた修道院があり、その修道僧が各地に修道院を建設し、葡萄を造り始めました。宗教改革を機にマルケス　デ　モニストロルの所有となりました。1882年にマス　デ　モニストロルが、アルト　ペネデスに設立されました。

「自然の温度に任せ、瓶熟」セラーにはエノロゴが2人いて、世界基準の認定を受けたラボがあり、運ばれてきた葡萄は品質をコントロールするために科学的な分析を行います。重力を使ってタンクに入れ、皮と一緒に20～25日間マセラシオンします。瓶熟は最低12ヶ月、その間に2回ポジションを変え、3回目は立てて寝かせます。温度管理はせず、自然の温度に任せています。カバ熟成用のセラーは地下30mで、フロアーが4階あります。1700万本のカバが保存され、その内プレミアム　キュベが500万本ストックされています。

「モナストレルは、カバのロゼに最適」白のスパークリングより、ロゼのスパークリングのほうが造るのは難しく、赤ワイン用の葡萄を用いますが何でも良いわけではありません。タンニンが多いものは、泡との相性がよくないため、ふさわしくないのです。ピノ　ノワールのようにタンニンがおだやかな葡萄が向きます。また、モナストレルのようにタンニンが強すぎず、糖度が高い葡萄もスパークリングに適しています。一般的なカバの生産者は15～20％ロゼを生産。マス　デ　モニストロルは35～45％がロゼで、いかにモニストロルのロゼが愛飲されているか分かります。

カバ レセルバ デ ラ ファミリア ブルット ブリュット ナトゥレ 2019

■熟成：29ヶ月以上

熟成による良い風味とブルット・ナトゥレ(ブリュット・ナチュール)ならではの引き締まった酸が大人気の単一年産100％のヴィンテージ辛口DOカヴァ！

「レセルバ・デ・ラ・ファミリア」シリーズは丁寧に手で摘み取った葡萄を、さらに厳しく選別した葡萄を使用。熟成も29ヶ月以上と、カバのレセルバの熟成規定(瓶詰から澱抜きまで法定の15ヶ月以上)よりも長期の熟成期間を経た(寝かせた)『こだわりのカバ』です！

またこのカバ、レセルバ・デ・ラ・ファミリア・ブルット(ブリュット)ナトゥレは、糖分の添加を一切せず、辛口スタイルに造ったブルット・ナトゥレ！29 ヶ月以上熟成させています！輝きのある黄色、デリケートで、フルーティなアロマ！きめの細かい泡立ちが長く続き、豊かな風味が感じられます！

「伝統的な品種に加え、シャルドネをブレンドしているのは偶然ではなく、シャンパーニュを意識している。味わいも高品質なシャンパーニュに匹敵するという自負がある」と輸出マネージャーのサルガドは話しています！