スペイン産イベリコ豚 セクレト デ バリガータ イベリア半島原産種血統75％以上のハイグレード 約500g【冷凍のみ】

Secreto Iberico Barrigada
セクレトイベリコディバリガータ
広大な森林地帯で放牧されるイベリコ豚美味しい！
豚で放牧？と思われるかもしれませんが、スペインのイベリア半島沿いのコルク樫の原生林に放牧され、面積はスペイン国土の4.5%を占めます。
イベリコ豚は初期の地中海沿岸の野生種、sus mediterraneus、つまりイベリア半島原産種の子孫にあたる豚で、希少価値が高く、肉塊に脂肪を浸透させる力に優れています。一頭のイベリコ豚には１トン以上のドングリと２～３ヘクタールのコルク樫の森が必要です。大自然の中でストレスから開放され、しっかり運動し、ドングリ（ベジョーダ）を豊富に食べ肥ったイベリコ・デ・ベジョーダは、オレイン酸を多く含み、ビタミンB群、ビタミンE、高酸化物質を豊富に含むようになります。
霜降り状の肉は柔らかく芳香豊かで、世界でも最高級食材として注目されています。

イベリコ豚の特徴
まずは！なんといっても脂です。細かな霜降り模様をした良質の脂がイベリコ最大の特徴でこれが舌にとろける味と口いっぱいにひろがる薫りを作り出します。また、他の豚肉にはないさまざまな成分が含まれているといいます。 オレイン酸、ビタミンＢ群、ビタミンE、抗酸化物質を豊富に含み、悪玉コレステロールや中性脂肪を減少させ、善玉コレステロールを、 増やし血栓や動脈硬化を防ぐ効果があるともいわれています。
いやいや等々入荷してしまいましたね！いわゆる牛肉で言いますと『ハラミ』に位置する部位になります。特徴は、写真を見て頂いてわかりますように、大理石を思わせるような霜降り肉になり、その霜降りはイベリコ特有の融点の低い脂身です。この脂身はお肉をスライスしているだけで溶け出す程の低さです。真っ白なバリガータの旨みが凝縮された脂身を是非ご堪能ください。

スライスをする際のポイント
このバリガータを綺麗なスライスにするポイントとして、簡単にまとめてみました。
お肉を完全に解凍すると上手くスライスする事が難しいので、半解凍状態でスライスをしてください。また一度に全てを召し上がらない時は、こちらも合わせて半解凍の状態のまま、小分けにして頂ければと思います。
尚、半解凍の補足になりますが、氷水に付けて、15分程度で取り出してください。実際まだ硬いな位で十分です。パックを開封したり、スライスをしている間にも解凍が進みますので、『まだ硬いな』程度で解凍をストップして頂ければ、ちょうど良くスライスが出来ます。※お肉は筋に沿って直角に切り落とし頂きたいのですが、この部位は、四方から刺しが入っておりますので、角度を気にしながらスライスをして頂ければと思います。