ＲｉＣＥ （ライス） ２０２６年 ０３月号

≪商品情報≫

出版社名：ライスプレス
発売日：2026年02月06日
判型：Ａ４変
JAN：4912191610363
雑誌コード：19161


≪内容情報≫

”特集：野生の食考。 鹿，熊，猪…どう食べる？ 熊の出没がニュースを賑わせるなか、人と野生動物の関係がこれまで以上に問われています。都市に接近してきた“野生”とどう向き合うのか。そのヒントは、ジビエという食文化に隠されているかもしれません。 効率的にタンパク源を安定供給する仕組みである家畜ではなく、山間部に生息する動物を仕留めて食べるということ。仕入れも不確実性が高く、規格だって個体差がある。でもその曖昧な部分こそが魅力がたくさんあります。馴染みがない食肉はそれだけ可能性の宝庫でもあり、野趣あふれる味わい、フィールドを駆け抜けたからこその肉質、独特の風味により叶う酒とのペアリング…。いつもよりジビエを噛み締めながら、すこしだけ野生のことを考えてみました。 ◯インタビュー「令和時代に再考する “狩猟”の意味」 ◯「害」獣ってなんですか？ 「生き物」と「肉」の間に。 ◯ジビエＱ＆Ａ あなたのジビエ観をアップデート。 ◯ローカルジビエの新潮流 ◯猟をするシェフの店。 ◯こんなにも豊富！ ジビエの食べ方。 ◯ジビエとお酒。（ジビエを楽しめる名店ガイド） ◯せっかくなら、とっておきのお店で。 ◯命に向き合う人 ◯アイヌ文化における肉食考 ◯東北へ。山伏の食生活 ◯京都のジビエ・カルチャー ◯沖縄の肉食文化 ◯レシピ 家ジビエは包もうぜ！販売店ガイド、餃子・焼売レシピ”