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フランス料理の歴史 １ /ジャン＝ピエール・プ エドモン・ネランク
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≪商品情報≫
著者名：ジャン＝ピエール・プーラン、エドモン・ネランク
出版社名：ＫＡＤＯＫＡＷＡ
発行年月：2017年03月
判型：文庫
ISBN：9784044002329
≪内容情報≫
ギリシャ・ローマ時代からルネサンスを経て19-20世紀の美食の黄金時代に至るフランス料理の発展と洗練化の歴史を詳細に辿る。加えて20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンまでを俯瞰する。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。
著者名：ジャン＝ピエール・プーラン、エドモン・ネランク
出版社名：ＫＡＤＯＫＡＷＡ
発行年月：2017年03月
判型：文庫
ISBN：9784044002329
≪内容情報≫
ギリシャ・ローマ時代からルネサンスを経て19-20世紀の美食の黄金時代に至るフランス料理の発展と洗練化の歴史を詳細に辿る。加えて20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンまでを俯瞰する。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。