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パルコフィエラ ハムと発酵の研究所 /中條大輔
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：中條大輔
出版社名：ＫＡＤＯＫＡＷＡ
発行年月：2026年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784044008444
≪内容情報≫
自家製にこだわった生ハム・サラミ、発酵や成分抽出で風味を醸す調味料。北海道の山、海、畑の恵みとともに、独自の哲学でサステナブルな料理を紡ぎ出す。
春夏秋冬49皿の味わいの組み立て「料理のマトリックス」を初公開！
食べログアワード2026SILVER受賞 ゴ・エ・ミヨ4年連続掲載
〈その季節、この場所でしか味わえない一皿を。〉
「美味しい」とか「ホッとする」とか「気持ちが上がる」とお客様に思ってもらうには、できる限りその日の気候に合わせた温度や香り、味わいに仕立てたい･･････。そういうマトリックスを頭に描き、足し算をしながら一皿ひと皿に向かい合っています。（本文より）
著者名：中條大輔
出版社名：ＫＡＤＯＫＡＷＡ
発行年月：2026年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784044008444
≪内容情報≫
自家製にこだわった生ハム・サラミ、発酵や成分抽出で風味を醸す調味料。北海道の山、海、畑の恵みとともに、独自の哲学でサステナブルな料理を紡ぎ出す。
春夏秋冬49皿の味わいの組み立て「料理のマトリックス」を初公開！
食べログアワード2026SILVER受賞 ゴ・エ・ミヨ4年連続掲載
〈その季節、この場所でしか味わえない一皿を。〉
「美味しい」とか「ホッとする」とか「気持ちが上がる」とお客様に思ってもらうには、できる限りその日の気候に合わせた温度や香り、味わいに仕立てたい･･････。そういうマトリックスを頭に描き、足し算をしながら一皿ひと皿に向かい合っています。（本文より）