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基礎調理学 食べ物と健康、給食の運営 /大谷貴美子 松井元子
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≪商品情報≫
著者名：大谷貴美子、松井元子
出版社名：講談社
発行年月：2017年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784061553941
≪内容情報≫
食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。 目次：調理学とは／日本の食文化と調理／食べ物のおいしさとは／食事をデザインしよう／基本的な調理操作／食品の特性を知って調理する／安全な食事を供するには
著者名：大谷貴美子、松井元子
出版社名：講談社
発行年月：2017年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784061553941
≪内容情報≫
食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。 目次：調理学とは／日本の食文化と調理／食べ物のおいしさとは／食事をデザインしよう／基本的な調理操作／食品の特性を知って調理する／安全な食事を供するには
