お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ /大森正司

≪商品情報≫

著者名：大森正司
出版社名：講談社
発行年月：2017年05月
判型：新書
ISBN：9784065020166


≪内容情報≫

緑茶、紅茶、ウーロン茶……さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？ 5000年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。お茶を研究して50年の“お茶博士”が、誰にでもできる「いつもの煎茶を“玉露”にする淹れ方」も伝授！


読めばお茶の味わい方が変わる、驚くほどおいしくなる！

緑茶、紅茶、ウーロン茶……さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。
製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。
「お茶のおいしさ」とは何なのか？
5000年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。

お茶を研究して50年の“お茶博士”が、誰にでもできる「いつもの煎茶を“玉露”にする淹れ方」も伝授！

これを知らずじてお茶を飲むのは、もったいない！

■おもな内容
第１章 お茶の「基本」をおさえる ～どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった
第２章 お茶はどこからきたのか？ ～チャと茶のルーツを巡る旅
第３章 茶葉がお茶になるまで ～色や風味はいつどうやって作られるのか
第４章 お茶の色・香り・味の科学 ～おいしさは何で決まる？
第５章 お茶の「おいしい淹れ方」を科学する ～煎茶を“玉露” にする方法
第６章 お茶と健康 ～なぜお茶は身体にいいのか
第７章 進化するお茶 ～味も楽しみ方も変える技術