カラー版ビールの科学 麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密 /渡淳二

≪商品情報≫

著者名：渡淳二
出版社名：講談社
発行年月：2018年06月
判型：新書
ISBN：9784065120514


≪内容情報≫

5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？苦味と香味を決定するホップの役割は？麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。


飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！

続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？
クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？


麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添える――。

5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。
なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？

個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？

苦味と香味を決定するホップの役割は？

麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？

上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？

ビールを飲むとき、人は「２種類の香り」を感じている?

世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。


【本書のもくじ】

第１章 「とりあえずビール」のその前に――いくつ知っていますか？ ビール「基本の20題」

第２章 ビールはなぜ「おいしい」のか――コク、キレ、のど越しを科学する

第３章 「おいしいビール」はどう生まれるのか――醸造の科学と技術

第４章 明日もおいしく楽しもう！――「ビールの科学」最前線

第５章 人類とビールの５０００年史――人はどのようにビールを造り、飲んできたか

第６章 ビールはどう進化するか――変わっていくもの、変わらないもの

第７章 科学的ビール堪能法――おいしく飲むための「三つの掟」

第８章 健康的にビールを楽しむ――長く楽しく、正しく付き合う

第９章 これぞマリアージュ！ ビールと料理のハーモニーを楽しむ