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図解食品衛生学実験 第４版 /一戸正勝 西島基弘 石田裕
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≪商品情報≫
著者名：一戸正勝、西島基弘、石田裕
出版社名：講談社
発行年月：2026年05月
判型：Ｂ５
ISBN：9784065436745
≪内容情報≫
食品衛生学実験の定番！ 限られた時間内で手際よく実験操作できるよう操作過程をわかりやすく図解で解説。微生物学実験、化学実験、水質試験、分析機器も収録した内容充実のカラー改訂版。管理栄養士・栄養士だけではなく、食品衛生監視員・食品衛生管理者をめざす人たちにも最適な一冊。
【目 次】
総 論
第1部 食品衛生微生物学実験
1章 基本操作編
2章 一般細菌数検査
3章 大腸菌群の検査
4章 食中毒菌の検査
第2部 食品衛生化学実験
5章 分析法の原理と基本操作
6章 食品添加物の検査
7章 食品の鮮度検査
8章 食器洗浄の検査
9章 有害溶出物の検査
第3部 飲料水の水質試験
10章 細菌学的検査
11章 化学的検査
第4部 分析機器
12章 分析機器の基本
1. 分光光度計
2. ガスクロマトグラフ
3. ガスクロマトグラフ質量分析計
4. 高速液体クロマトグラフ
5. 高速液体クロマトグラフ質量分析計
6. 原子吸光光度計
7. ICP発光分光分析装置
8. pH計
9. ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）
著者名：一戸正勝、西島基弘、石田裕
出版社名：講談社
発行年月：2026年05月
判型：Ｂ５
ISBN：9784065436745
≪内容情報≫
食品衛生学実験の定番！ 限られた時間内で手際よく実験操作できるよう操作過程をわかりやすく図解で解説。微生物学実験、化学実験、水質試験、分析機器も収録した内容充実のカラー改訂版。管理栄養士・栄養士だけではなく、食品衛生監視員・食品衛生管理者をめざす人たちにも最適な一冊。
【目 次】
総 論
第1部 食品衛生微生物学実験
1章 基本操作編
2章 一般細菌数検査
3章 大腸菌群の検査
4章 食中毒菌の検査
第2部 食品衛生化学実験
5章 分析法の原理と基本操作
6章 食品添加物の検査
7章 食品の鮮度検査
8章 食器洗浄の検査
9章 有害溶出物の検査
第3部 飲料水の水質試験
10章 細菌学的検査
11章 化学的検査
第4部 分析機器
12章 分析機器の基本
1. 分光光度計
2. ガスクロマトグラフ
3. ガスクロマトグラフ質量分析計
4. 高速液体クロマトグラフ
5. 高速液体クロマトグラフ質量分析計
6. 原子吸光光度計
7. ICP発光分光分析装置
8. pH計
9. ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）
