遠野キュイジーヌ 土から考える「とおの屋要」の米づくり、どぶろく醸造、発酵料理 /佐々木要太郎

≪商品情報≫

著者名：佐々木要太郎
出版社名：小学館
発行年月：2022年05月
判型：Ｂ５
ISBN：9784093115155


≪内容情報≫

世界が注目！3つの顔を持つ料理人のすべて

岩手県遠野にある古民家オーベルジュ「とおの屋 要」が今、熱い視線を集めている。

訪れるのは国内外の一流シェフ、著名ソムリエ、名だたる日本酒の酒蔵など。

「とおの屋 要」の主、佐々木要太郎は3つの顔を持っている。

絶滅寸前だった在来米「遠野一号」を復活させ、
無農薬無肥料の自然栽培で育てる「米農家」。

名だたる酒蔵、著名ソムリエをうならせる「どぶろくの醸造家」。

とおの屋自家製のどぶろくは海外の有名レストランにも輸出され、
スペインの世界的レストラン「ムガリッツ」では、どぶろくのためにコースが作られている。

そして、独自の技術で素材に魔法をかけるスゴ腕の「発酵料理人」。

三つ星シェフをはじめ、一流シェフたちがその料理を目当てにひっきりなしに訪れる。

遠野という大地、気候、土地の菌、自然と向き合いながら、
生産から加工、料理まで、妥協を許さず仕事をこなす佐々木要太郎が、
注目されている仕事のすべてと哲学を、美しいビジュアルとともに初めて明かす。