ポストハーベスト工学 /農業食料工学会食料・

≪商品情報≫

著者名：農業食料工学会食料・食品工学部会
出版社名：朝倉書店
発行年月：2026年04月
判型：Ａ５
ISBN：9784254410440


≪内容情報≫

■本書の特徴
農産物を収穫（ハーベスト）した後（ポスト），実際に消費されるまでのあいだに必要とされるあらゆる技術をポストハーベスト技術といいます．本書はこの技術体系を扱う「ポストハーベスト工学」の大学学部向け教科書です。乾燥・脱水，貯蔵・保蔵，冷凍，加工，品質評価，選別，安全・衛生，輸送・流通といった，農畜水産物や食品原料の価値を維持するための技術を体系的に解説しています。基礎理論から具体的な方法・装置，計測・評価事例までを幅広く取り上げ，自動化やICT化など今後の技術展開にも触れています。農業食料工学や食品工学を専門とする大学教員を中心に，各分野の専門家が執筆しており，ポストハーベスト工学の全体像を学ぶ講義の教科書として活用できます

■こんな人にお勧め
農業食料工学・食品工学分野の講義を担当する教員の方．食品の保存・加工・品質・安全を扱う授業の教材を探している方．農産物の保存・加工・輸送などの機器開発に携わる企業の方．

■本書で学べるキーワード
ポストハーベスト工学／収穫後処理／乾燥・脱水／水分活性／貯蔵・保蔵／冷凍／食品加工／品質評価／計測・選別／食品安全・衛生／輸送・流通／自動化・ICT化

■本書を教科書として教えられる講義名の例
ポストハーベスト工学／農産物収穫後処理学／農業食料工学／食品工学／食品保存・加工学／農産物貯蔵・流通論／食品品質・安全管理学

■主な目次
1．ポストハーベスト工学の概要〔
1.1 歴史
1.2 対象，目的，技術要素
1.3 本書の全体像
2．保存
2.1 乾燥・脱水の基礎
2.2 乾燥・脱水の方法
2.3 貯蔵・保蔵の基礎
2.4 貯蔵・保蔵の方法
2.5 冷凍
3．加工
3.1 穀類
3.2 青果物
3.3 畜産物・水産物
4．品質
4.1 計測の基礎・農畜水産物の特性
4.2 計測の方法・機器
4.3 選別
5．安全・衛生
5.1 食品表示，認証制度，管理システム
5.2 危害要因と安全・衛生の確保
6．輸送・流通
6.1 輸送・流通システム
6.2 輸送・流通の課題，自動化・ICT化
7．ポストハーベスト工学のこれから
7.1 全体のまとめ
7.2 ポストハーベスト工学のこれから
索引