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食と微生物の事典 /北本勝ひこ 春田伸 丸山潤一
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≪商品情報≫
著者名：北本勝ひこ、春田伸、丸山潤一
出版社名：朝倉書店
発行年月：2017年07月
判型：Ａ５
ISBN：9784254431216
≪内容情報≫
生き物として認識する遥か有史以前から，食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について，近年の解析技術の大きな進展を踏まえ，最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造，機能性を付加する食品加工，食品の腐敗，ヒトの健康，食糧の生産などの視点から，200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品／微生物の利用／腐敗と制御／食と口腔・腸内微生物／農産・畜産・水産と微生物
著者名：北本勝ひこ、春田伸、丸山潤一
出版社名：朝倉書店
発行年月：2017年07月
判型：Ａ５
ISBN：9784254431216
≪内容情報≫
生き物として認識する遥か有史以前から，食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について，近年の解析技術の大きな進展を踏まえ，最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造，機能性を付加する食品加工，食品の腐敗，ヒトの健康，食糧の生産などの視点から，200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品／微生物の利用／腐敗と制御／食と口腔・腸内微生物／農産・畜産・水産と微生物
