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おいしさの科学事典 新装版 /山野善正

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≪商品情報≫

著者名:山野善正
出版社名:朝倉書店
発行年月:2022年11月
判型:A5
ISBN:9784254431339


≪内容情報≫

《本書は『おいしさの科学事典』(2003年刊)を底本として刊行したものです》 近年,食への志向が高まりおいしさへの関心も強い。《本書は最新の研究データをもとにおいしさに関するすべてを網羅したハンドブック。〔内容〕おいしさの生理と心理/おいしさの知覚(味覚,嗅覚)/おいしさと味(味の様相,呈味成分と評価法,食品の味各論,先端技術)/おいしさと香り/おいしさとテクスチャー,咀嚼・嚥下/おいしさと食品の色

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