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大豆の機能と科学 /小野伴忠 下山田真 村本光二
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≪商品情報≫
著者名：小野伴忠、下山田真、村本光二
出版社名：朝倉書店
発行年月：2012年07月
判型：Ａ５
ISBN：9784254435429
≪内容情報≫
「畑の肉」として知られる大豆を生物学、栄養学、健康機能、食品加工と様々な面から解説。マメ科植物と大豆の起源種、大豆のタンパク質、大豆食品の種類、大豆タンパク製品の種類と製造法などについて解説。
著者名：小野伴忠、下山田真、村本光二
出版社名：朝倉書店
発行年月：2012年07月
判型：Ａ５
ISBN：9784254435429
≪内容情報≫
「畑の肉」として知られる大豆を生物学、栄養学、健康機能、食品加工と様々な面から解説。マメ科植物と大豆の起源種、大豆のタンパク質、大豆食品の種類、大豆タンパク製品の種類と製造法などについて解説。