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漬物の機能と科学 /前田安彦 宮尾茂雄
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≪商品情報≫
著者名：前田安彦、宮尾茂雄
出版社名：朝倉書店
発行年月：2014年10月
判型：Ａ５
ISBN：9784254435450
≪内容情報≫
古代から人類とともにあった発酵食品「漬物」について、漬物製造および原料野菜の科学に詳しい７名の大学関係者などが、歴史、栄養学、健康機能から漬物工業における微生物管理まで、様々な側面から解説する。
著者名：前田安彦、宮尾茂雄
出版社名：朝倉書店
発行年月：2014年10月
判型：Ａ５
ISBN：9784254435450
≪内容情報≫
古代から人類とともにあった発酵食品「漬物」について、漬物製造および原料野菜の科学に詳しい７名の大学関係者などが、歴史、栄養学、健康機能から漬物工業における微生物管理まで、様々な側面から解説する。