干物の機能と科学 /滝口明秀 川崎賢一
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≪商品情報≫
著者名：滝口明秀、川崎賢一
出版社名：朝倉書店
発行年月：2014年12月
判型：Ａ５
ISBN：9784254435481
≪内容情報≫
水産食品を保存する最古の方法のひとつであり、わが国で古くから食べられてきた「干物」について、歴史、栄養学、健康機能、乾燥法など様々な側面から解説。主な乾製品について製造工程の特徴などもまとめる。
著者名：滝口明秀、川崎賢一
出版社名：朝倉書店
発行年月：2014年12月
判型：Ａ５
ISBN：9784254435481
≪内容情報≫
水産食品を保存する最古の方法のひとつであり、わが国で古くから食べられてきた「干物」について、歴史、栄養学、健康機能、乾燥法など様々な側面から解説。主な乾製品について製造工程の特徴などもまとめる。