肉の機能と科学 /松石昌典 西邑隆徳 山本克博

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≪商品情報≫

著者名:松石昌典、西邑隆徳、山本克博
出版社名:朝倉書店
発行年月:2015年04月
判型:A5
ISBN:9784254435504


≪内容情報≫

食肉および食肉製品のおいしさ,栄養,健康機能,安全性について最新の知見を元に解説。〔内容〕日本の肉食の文化史/家畜から食肉になるまで/食肉の品質評価/食肉の構造と成分/熟成によるおいしさの発現/食肉の栄養生理機能/他

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