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調理科学概論 /丸山悦子 山本友江
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：丸山悦子、山本友江
出版社名：朝倉書店
発行年月：2005年04月
判型：Ａ５
ISBN：9784254606256
≪内容情報≫
栄養、嗜好、生体調節作用の機能を融合させるのが調理科学。調理科学の概念、調理による食品成分の変化と栄養、基礎用語、環境・調理と文化などに重点を置き、調理で起こる現象を科学的に解説する参考書。
著者名：丸山悦子、山本友江
出版社名：朝倉書店
発行年月：2005年04月
判型：Ａ５
ISBN：9784254606256
≪内容情報≫
栄養、嗜好、生体調節作用の機能を融合させるのが調理科学。調理科学の概念、調理による食品成分の変化と栄養、基礎用語、環境・調理と文化などに重点を置き、調理で起こる現象を科学的に解説する参考書。