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一品料理500選 治療食への展開 第4版 /宗像伸子
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- 商品情報
- レビュー
≪商品情報≫
著者名:宗像伸子
出版社名:医歯薬出版
発行年月:2022年10月
判型:A4
ISBN:9784263708286
≪内容情報≫
「日本食品標準成分表2020(八訂)」「日本人食事摂取基準2020年版」に準拠したロングセラー書の最新版!
●1999年の初版以来、栄養士・管理栄養士養成校の教育現場で、病院・その他の給食施設で、食事療法を実践する家庭で、幅広く支持されてきたロングセラーの最新版。
●材料別の一品料理500種類すべてに5つの治療食(エネルギー制限食、たんぱく質制限食、脂質制限食、塩分制限食、軟菜食)への展開方法(味つけ、素材選び、調理法など)を解説。さらに、一品料理ごとに応用例、および組み合わせ料理例とその変更例も紹介。膨大な展開パターンからあらゆる疾患に応用可能。
●行事食などの組み合わせ料理例や、初心者にもわかりやすい調理テクニックなども充実。
●「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に準拠した全品500種類の栄養再計算、「日本人の食事摂取基準2020年版」に準拠した塩分調整などを行い、全面改訂。
【目次】
おいしい治療食へのチャレンジ
治療食の考え方と実際
治療食の基本的な考え方
エネルギー制限食
たんぱく質制限食
脂質制限食
塩分制限食
易消化食(軟菜食)
栄養バランスのとれた献立
行事食
エネルギーを下げる調理テクニック
減塩の調理テクニック
材料別一品料理
著者名:宗像伸子
出版社名:医歯薬出版
発行年月:2022年10月
判型:A4
ISBN:9784263708286
≪内容情報≫
「日本食品標準成分表2020(八訂)」「日本人食事摂取基準2020年版」に準拠したロングセラー書の最新版!
●1999年の初版以来、栄養士・管理栄養士養成校の教育現場で、病院・その他の給食施設で、食事療法を実践する家庭で、幅広く支持されてきたロングセラーの最新版。
●材料別の一品料理500種類すべてに5つの治療食(エネルギー制限食、たんぱく質制限食、脂質制限食、塩分制限食、軟菜食)への展開方法(味つけ、素材選び、調理法など)を解説。さらに、一品料理ごとに応用例、および組み合わせ料理例とその変更例も紹介。膨大な展開パターンからあらゆる疾患に応用可能。
●行事食などの組み合わせ料理例や、初心者にもわかりやすい調理テクニックなども充実。
●「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に準拠した全品500種類の栄養再計算、「日本人の食事摂取基準2020年版」に準拠した塩分調整などを行い、全面改訂。
【目次】
おいしい治療食へのチャレンジ
治療食の考え方と実際
治療食の基本的な考え方
エネルギー制限食
たんぱく質制限食
脂質制限食
塩分制限食
易消化食(軟菜食)
栄養バランスのとれた献立
行事食
エネルギーを下げる調理テクニック
減塩の調理テクニック
材料別一品料理