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給食施設のための献立作成マニュアル 第１０版 /冨田教代 朝見祐也 今本美幸
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≪商品情報≫
著者名：冨田教代、朝見祐也、今本美幸
出版社名：医歯薬出版
発行年月：2023年02月
判型：Ａ４変
ISBN：9784263726686
≪内容情報≫
献立論＆献立実技の手引き書として定評あるテキスト！
●献立論・献立実技の手引き書として、給食施設の献立作成の手順、注意点からその評価に至るまで、献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト。
●献立作成の理論と実際、献立の見方・読み方・考え方、施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説。
●「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い、最新の資料に基づく加筆・修正を行った。
【目次】
第1章 献立作成にあたって
1．献立とは
2．献立の考え方
3．献立の要件
第2章 献立作成の理論と実際
1．献立立案までの基礎計画
2.「日本人の食事摂取基準（2020年版）」と給食運営
3．献立作成までの手順
4．食品群別荷重平均栄養成分について
5．食品構成
6．献立表の役割と様式
7．栄養出納計算
8．給食実施の実際的な要領
9．食事摂取基準と献立作成（第2章のまとめとして）
第3章 献立の見方，読み方，考え方
1．献立の立案と献立計画
2．予定献立の作成
3．献立の評価の仕方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成
1．学校給食の献立作成
2．事業所給食の献立作成
3．社会福祉施設給食の献立作成
4．病院給食の献立作成
著者名：冨田教代、朝見祐也、今本美幸
出版社名：医歯薬出版
発行年月：2023年02月
判型：Ａ４変
ISBN：9784263726686
≪内容情報≫
献立論＆献立実技の手引き書として定評あるテキスト！
●献立論・献立実技の手引き書として、給食施設の献立作成の手順、注意点からその評価に至るまで、献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト。
●献立作成の理論と実際、献立の見方・読み方・考え方、施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説。
●「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い、最新の資料に基づく加筆・修正を行った。
【目次】
第1章 献立作成にあたって
1．献立とは
2．献立の考え方
3．献立の要件
第2章 献立作成の理論と実際
1．献立立案までの基礎計画
2.「日本人の食事摂取基準（2020年版）」と給食運営
3．献立作成までの手順
4．食品群別荷重平均栄養成分について
5．食品構成
6．献立表の役割と様式
7．栄養出納計算
8．給食実施の実際的な要領
9．食事摂取基準と献立作成（第2章のまとめとして）
第3章 献立の見方，読み方，考え方
1．献立の立案と献立計画
2．予定献立の作成
3．献立の評価の仕方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成
1．学校給食の献立作成
2．事業所給食の献立作成
3．社会福祉施設給食の献立作成
4．病院給食の献立作成