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私たちの調理学実習 基本操作から食事設計まで /水野千恵 伊藤知子
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≪商品情報≫
著者名：水野千恵、伊藤知子
出版社名：オーム社
発行年月：2026年02月
判型：Ｂ５
ISBN：9784274228599
≪内容情報≫
「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキスト
「栄養士」「管理栄養士」養成課程の学生を主な対象とし、調理の基本操作から、ライフステージの変化に応じた「献立作成」や「食事設計」が行えるよう実習内容を体系化したテキストです。
最新の『日本人の食事摂取基準（2025年版）』を参考に、エネルギー・栄養素の摂取量、基本事項や留意点を踏まえた献立例を提示しています。
また、アレルギーや食の禁忌・忌避に配慮した「特別な対応が必要な食事」についても解説し、実践的な食材選定の視点を学べる構成となってい
著者名：水野千恵、伊藤知子
出版社名：オーム社
発行年月：2026年02月
判型：Ｂ５
ISBN：9784274228599
≪内容情報≫
「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキスト
「栄養士」「管理栄養士」養成課程の学生を主な対象とし、調理の基本操作から、ライフステージの変化に応じた「献立作成」や「食事設計」が行えるよう実習内容を体系化したテキストです。
最新の『日本人の食事摂取基準（2025年版）』を参考に、エネルギー・栄養素の摂取量、基本事項や留意点を踏まえた献立例を提示しています。
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