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料理の科学大図鑑 【コンパクト版】 /スチュアート・ファリ 辻静雄料理教育研究所 熊谷玲美
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≪商品情報≫
著者名：スチュアート・ファリモンド、辻静雄料理教育研究所、熊谷玲美
出版社名：河出書房新社
発行年月：2026年02月
判型：Ａ４変
ISBN：9784309295671
≪内容情報≫
◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!
◆プロも絶賛! 味にも健康にもこだわる現代人必携の、画期的なヴィジュアル大図鑑！
・
「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、
知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、
科学的にエビデンスがある事実を網羅。
・
◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!
・
写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、
読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。
・
【推薦】八木尚子（辻調グループ 辻静雄料理教育研究所）
「料理の理解を助ける科学の基礎をやさしく解説し、入門書としても最適」
・
●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、
基本的な知識も解説。
・
【目次】
味と風味/調理道具/肉類/魚と魚介類/卵と乳製品/
米、穀類、パスタ/野菜、フルーツ、ナッツと種子類/
ハーブ、スパイス、オイル、調味料/ベーキングとスイーツ
著者名：スチュアート・ファリモンド、辻静雄料理教育研究所、熊谷玲美
出版社名：河出書房新社
発行年月：2026年02月
判型：Ａ４変
ISBN：9784309295671
≪内容情報≫
◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!
◆プロも絶賛! 味にも健康にもこだわる現代人必携の、画期的なヴィジュアル大図鑑！
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「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、
知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、
科学的にエビデンスがある事実を網羅。
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◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!
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写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、
読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。
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【推薦】八木尚子（辻調グループ 辻静雄料理教育研究所）
「料理の理解を助ける科学の基礎をやさしく解説し、入門書としても最適」
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●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、
基本的な知識も解説。
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【目次】
味と風味/調理道具/肉類/魚と魚介類/卵と乳製品/
米、穀類、パスタ/野菜、フルーツ、ナッツと種子類/
ハーブ、スパイス、オイル、調味料/ベーキングとスイーツ
