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よくわかる板前割烹の仕事 たん熊北店の全技法 /栗栖正博
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≪商品情報≫
著者名：栗栖正博
出版社名：柴田書店
発行年月：2007年04月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388060139
≪内容情報≫
油場、焼き場、酢のもの・水もの場、八寸場、煮方、向板というように、厨房のセクション別にその代表的な料理と主だった仕事を整理して、写真とともに紹介する。日本料理の仕事の全体像、修業の全容がわかる１冊。
著者名：栗栖正博
出版社名：柴田書店
発行年月：2007年04月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388060139
≪内容情報≫
油場、焼き場、酢のもの・水もの場、八寸場、煮方、向板というように、厨房のセクション別にその代表的な料理と主だった仕事を整理して、写真とともに紹介する。日本料理の仕事の全体像、修業の全容がわかる１冊。