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調理場１年生からのミザンプラス講座 フランス料理の素材の下処理 /ドミニク・コルビ
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：ドミニク・コルビ
出版社名：柴田書店
発行年月：2012年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388061365
≪内容情報≫
料理人が「常識」として身につけておくべき素材の下処理技術の教科書。フランス料理でもっともよく使われている野菜、魚、肉素材を広くとりあげ、おいしさを生み出すために必要な「判断」と「扱い方」を解説する。
著者名：ドミニク・コルビ
出版社名：柴田書店
発行年月：2012年03月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388061365
≪内容情報≫
料理人が「常識」として身につけておくべき素材の下処理技術の教科書。フランス料理でもっともよく使われている野菜、魚、肉素材を広くとりあげ、おいしさを生み出すために必要な「判断」と「扱い方」を解説する。