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料理人のためのジビエガイド 上手な選び方と加工・料理 /神谷英生
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：神谷英生
出版社名：柴田書店
発行年月：2014年10月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388062003
≪内容情報≫
レストランでよく使う国産ジビエをピックアップし、図鑑風に産地、猟期、肉の特徴、季節ごとの味の特徴、仕入れ、おもな使用部位、熟成方法、適した料理などを網羅。バラエティ豊かなジビエ料理のレシピも紹介。
著者名：神谷英生
出版社名：柴田書店
発行年月：2014年10月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388062003
≪内容情報≫
レストランでよく使う国産ジビエをピックアップし、図鑑風に産地、猟期、肉の特徴、季節ごとの味の特徴、仕入れ、おもな使用部位、熟成方法、適した料理などを網羅。バラエティ豊かなジビエ料理のレシピも紹介。