プチガトー・レシピ パティスリー３５店の生菓子の技術とアイデア /ｃａｆｅーｓｗｅｅｔ

≪商品情報≫

著者名：ｃａｆｅーｓｗｅｅｔｓ編集部
出版社名：柴田書店
発行年月：2017年08月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388062690


≪内容情報≫

素材、製法ともに進化を続けるパティスリー業界にあって、クラシック回帰、モダン志向、デセール的なアプローチなど、パティスリーの花形アイテムである「プチガトー」（生菓子）はこれまで以上に百花繚乱の様相を呈している。本書では、ベテランから若手までキャリアの垣根を超えた注目35店の傑作プチガトーをレシピとともに紹介。詳細なレシピからは、製法のポイントだけでなく、シェフや店の菓子づくりの考え方も見えてくる。レシピ35品に加え、80品を超えるプチガトーをずらりと並べた「プチガトー・コレクション」も掲載。多彩なスタイルやアイデアが詰まった、パティシエの創作意欲を刺激する１冊だ。