旧フランス領インドシナ料理 アンドシノワーズ /園健 田中あずさ

≪商品情報≫

著者名：園健、田中あずさ
出版社名：柴田書店
発行年月：2020年07月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388063284


≪内容情報≫

旧宗主国フランスと華僑の影響を受け、南国の豊かな自然に育まれた食文化
旧フランス領インドシナ（ラオス・カンボジア・ベトナム）で受け継がれてきた古典料理を約50品掲載。

1954年にインドシナ3国がフランスから独立して以降も、仏印的な食文化は各地で受け継がれてきたものの、21世紀以降は経済発展やIT化、それに伴う都市化の影響を受け、古典料理も姿を消しつつある。「インドシナ」という呼称も消えゆくなか、かつては確実に存在していた仏印の食文化を丁寧に拾い上げ、その調理技術や食材・調味料使いなどのアイデアを伝える。