パティスリージュンウジタの菓子「考えないで、おいしい」ってこういうこと /宇治田潤

≪商品情報≫

著者名：宇治田潤
出版社名：柴田書店
発行年月：2022年07月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388063505


≪内容情報≫

シンプルな構成で、おいしさをダイレクトに伝える

都内屈指の人気店「ジュンウジタ」のオーナーシェフ、宇治田 潤氏の菓子づくりは、「シンプルな構成で、おいしさをダイレクトに伝える」がモットー。
見た目の美しさを大事にしながらも、余計な飾りは施さず、必然性のあるパーツで構成することで、主役の素材の存在感を明確に表現する。


本書で紹介するプチガトーは44品。
いずれも伝統的なフランス菓子をベースに、宇治田氏ならではのアレンジを加えたオリジナル菓子だ。
緻密なレシピのなかに、宇治田氏の菓子づくりの哲学が読み取れる。