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自然への想いを繋ぐ皿 「海の幸フランス料理」の伝統と未来 /樋口宏江
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- 商品情報
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≪商品情報≫
著者名：樋口宏江
出版社名：柴田書店
発行年月：2025年05月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388063932
≪内容情報≫
志摩観光ホテルの料理遺産と進化する伊勢志摩ガストロノミーのすべて
「地域の自然と食材、日本人の感性を土台としたフランス料理」
志摩観光ホテルこそ、いわゆるローカルガストロノミーの先駆。
50余年前に当時の高橋忠之総料理長が提唱した「火を入れて新鮮、形を変えて自然」という哲学は、料理業界に大きな衝撃と影響を与えた。
その遺産を継承する現総料理長が「伊勢志摩ガストロノミーの現在形」を公開。
日々伊勢海老と鮑を使い探究を重ねてこその料理技術、古典をベースにした料理の進化の形、新たな食材の開拓と地元の繋がり、美しい自然に囲まれたリゾートホテルならではの取り組みなど、その料理のすべてを写真、レシピ、コラムを通して紹介する一書。
著者名：樋口宏江
出版社名：柴田書店
発行年月：2025年05月
判型：Ｂ５
ISBN：9784388063932
≪内容情報≫
志摩観光ホテルの料理遺産と進化する伊勢志摩ガストロノミーのすべて
「地域の自然と食材、日本人の感性を土台としたフランス料理」
志摩観光ホテルこそ、いわゆるローカルガストロノミーの先駆。
50余年前に当時の高橋忠之総料理長が提唱した「火を入れて新鮮、形を変えて自然」という哲学は、料理業界に大きな衝撃と影響を与えた。
その遺産を継承する現総料理長が「伊勢志摩ガストロノミーの現在形」を公開。
日々伊勢海老と鮑を使い探究を重ねてこその料理技術、古典をベースにした料理の進化の形、新たな食材の開拓と地元の繋がり、美しい自然に囲まれたリゾートホテルならではの取り組みなど、その料理のすべてを写真、レシピ、コラムを通して紹介する一書。