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アステリスク 和泉光一のガトー設計術 /和泉光一
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≪商品情報≫
著者名：和泉光一
出版社名：柴田書店
発行年月：2026年04月
判型：Ａ４
ISBN：9784388064038
≪内容情報≫
東京・代々木上原の人気パティスリー「アステリスク」で腕をふるうオーナーシェフ、和泉光一氏によるプロ向けのレシピ本。数々の国際コンクールに出場し、輝かしい成績を収めるなかで編み出してきた製法は、おいしさと効率を追求した独創性にあふれるものばかりです。
本書では、個性が光るプチガトー37品の詳細なレシピとアシェット・デセール4品のアイデアを紹介。製菓の基礎と理論をベースにしつつも常識や概念に捉われず、つねに挑戦を続ける和泉シェフの“戦術”とは？ 独自の技でフランス菓子の価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説します。
著者名：和泉光一
出版社名：柴田書店
発行年月：2026年04月
判型：Ａ４
ISBN：9784388064038
≪内容情報≫
東京・代々木上原の人気パティスリー「アステリスク」で腕をふるうオーナーシェフ、和泉光一氏によるプロ向けのレシピ本。数々の国際コンクールに出場し、輝かしい成績を収めるなかで編み出してきた製法は、おいしさと効率を追求した独創性にあふれるものばかりです。
本書では、個性が光るプチガトー37品の詳細なレシピとアシェット・デセール4品のアイデアを紹介。製菓の基礎と理論をベースにしつつも常識や概念に捉われず、つねに挑戦を続ける和泉シェフの“戦術”とは？ 独自の技でフランス菓子の価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説します。