Ｂａｋｅｒｙ ｂｏｏｋ ベーカリーの店づくり新傾向 ｖｏｌ．１３

≪商品情報≫

著者名：
出版社名：柴田書店
発行年月：2021年04月
判型：Ａ４変
ISBN：9784388801305


≪内容情報≫

ベーカリーの店づくり、新傾向


特集1：注目シェフの店づくり、商品づくり
コム・ン（東京） ブレッドイットビー（神奈川） メゾン・ノブ（東京）
●パリで独立開業「シンヤ・パン」



特集2 ： 独立開業、10のストーリー
2018年以降にオープンした、注目のベーカリーを紹介。お店のコンセプト、オープンするまでの過程、内装デザイン、営業スタイルなど、Ｑ＆Ａ方式で語っていただく。
ブーランジュリー セット（千葉)／アモニエ（東京）／ル プチパン イ・ウ（東京）／エテコブレッド（東京）／製パン雅（名古屋）／Kurs（京都）／パン屋ヒラメキ（神戸）／ブーランジェリー グルマン（福岡）／マイニチパン（福岡）／パニス（鹿児島）



特集3 ： 新コンセプトに見る、ベーカリーの未来形
従来のイメージを覆す、パンの売り方、食べ方の提案を、注目の新店に学ぶ。
パン屋塩見（東京）／チェスト船堀（東京）／THE BAKE（神戸）
世界のトップパティシエ成田一世氏のパティスリー＆ブーランジュリーがオープン！


特集4： ローカルの繁盛店、人気の理由徹底解剖！
どんぐり（北海道）／ヴァンダラスト（群馬）／ぱんや徳之助（新潟）／ブーランジェリー JOE（東京）／ベーカリー テテ（長野）／パン ドゥ マルシェ（滋賀）／木輪（北九州）
●ウィズコロナ社会で、変わったこと、変えていくこと
●老舗ベーカリーのアップデート、麻布十番モンタボーの場合


特集5：菓子パン・惣菜パン＆サンドイッチのメニューバリエーション
オリジナリティ豊かなパンで話題を集める人気店の、アイデア満載の菓子パン・惣菜パン＆サンドイッチを紹介
●カフェ ダコタンのパンを使ったカフェメニュー
●あんパン、クリームパン、メロンパン、カレーパン…定番の進化系
●フレンチレストランが提案する菓子パン・総菜パン＆サンドイッチ「パンカラト ブーランジェリーカフェ」
●「ブーランジェリー ジャンゴ」に教わるパネトーネ
●ブームの予感!? 福島の甘食専門店「甘食・茶屋 結」
●進化著しいコンビニエンスストアのパンに注目！