マドレーヌとフィナンシェの実験室 配合、材料の検証と４８のアレンジレシピ /加藤里名

≪商品情報≫

著者名：加藤里名
出版社名：誠文堂新光社
発行年月：2022年09月
判型：Ｂ５
ISBN：9784416522202


≪内容情報≫

フランス発祥の焼き菓子、マドレーヌとフィナンシェ。本書では、この２つのおなじみのお菓子について、配合を変えたり、粉を変えてみたり、作り方を変えてみたり…といろいろな検証を試みることで、本当においしいマドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証していく研究本です。

焼き菓子の中でも最も基本と思われるマドレーヌとフィナンシェ。お菓子作りの初心者が作る代表格でしょう。しかし、実際には意外と失敗しがちなポイントがたくさんあります。そこで失敗しそうなポイントを取り上げて、実際に正しい作り方で焼き上げたものと、失敗例を比べて見せます。また、材料の分量を変えて作ってみたら、焼き上がりはどう違うかを検証します。さらに材料を変えて作ると、味、風味、食感の違いなどがどうなるかも実験します。

その他、基本のマドレーヌやフィナンシェにコーティングしたり、フレーバーを変えるなどのアレンジレシピを合計で48種をご紹介。フィナンシェを作るときには卵白を使うのですが、このときに残ってしまう卵黄で作るおなじみのスイーツを２品加えました。

■内容
基本の材料 基本の道具

（１）マドレーヌの実験室
マドレーヌの由来／基本のマドレーヌ
失敗しない生地の作り方を検証…下準備編／混ぜ方編／寝かせ方編／焼き方編

材料を替えて作る
砂糖を替える／粉を替える／油分を替える
［分量比較］卵の分量を変える／砂糖の分量を変える／粉の分量を変える／バターの分量を変える

アレンジレシピ
紅茶のミルクチョコレートコーティング／マンゴーチョコレートコーティング／レモンアイシング／ラベンダーアイシング／ローズホワイトチョココーティング／チョコレートマーブル／グリオットピスターシュ／金柑ほうじ茶／ココナッツパイナップル／栗粉…ほか

（２）フィナンシェの実験室
フィナンシェの由来／基本のフィナンシェ
失敗しない生地の作り方を検証…下準備編／混ぜ方編／寝かせ方編／焼き方編

材料を替えて作る
砂糖を替える／粉を替える／油分を替える
［分量比較］卵白の分量を変える／砂糖の分量を変える／粉の分量を変える／バターの量を変える
［材料比較］バターの溶かし方を変える

アレンジレシピ
アーモンドチョコレートコーティング／柚子アイシング／イチゴアイシング／フォンダンショコラ／あんバター／抹茶のホワイトチョココーティング／メープルパンプキン／ヘーゼルナッツ／キャラメルイチジク／ラムレーズン…ほか

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