ベリーのお菓子とデザート 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・ /荒井昇 遠藤淳史 金井史章
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≪商品情報≫
著者名：荒井昇、遠藤淳史、金井史章
出版社名：誠文堂新光社
発行年月：2023年12月
判型：Ｂ５
ISBN：9784416523575
≪内容情報≫
ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。ベリーの代表的な種類や品種がわかる読み物付き。
定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様なベリーを使ったレシピを掲載。
人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性でベリーを生かしきります。
日本で使われる代表的なベリーの種類や品種解説なども掲載し、ベリーの基礎知識も学べます。
■目次
ベリーの基礎知識
ベリーとは／イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、フサスグリ、グースベリー、クランベリー、食用ホオズキ、クワの実／主な国産ベリーの出回り期一覧
Chapter 1 ベリーの生菓子
イチゴの生菓子／イチゴ×スポンジ生地の定番菓子／フランボワーズの生菓子／その他のベリーの生菓子（ブルーベリー、ブラックベリー、フサスグリ、クランベリー、食用ホオズキ、ミックスベリー）
Chapter 2 ベリーの焼き菓子、コンフィズリー
タルト／パウンドケーキ／バターサンド…
Chapter 3 ベリーの氷菓、デザート
パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート／レストランのデザート
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著者名：荒井昇、遠藤淳史、金井史章
出版社名：誠文堂新光社
発行年月：2023年12月
判型：Ｂ５
ISBN：9784416523575
≪内容情報≫
ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。ベリーの代表的な種類や品種がわかる読み物付き。
定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様なベリーを使ったレシピを掲載。
人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性でベリーを生かしきります。
日本で使われる代表的なベリーの種類や品種解説なども掲載し、ベリーの基礎知識も学べます。
■目次
ベリーの基礎知識
ベリーとは／イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、フサスグリ、グースベリー、クランベリー、食用ホオズキ、クワの実／主な国産ベリーの出回り期一覧
Chapter 1 ベリーの生菓子
イチゴの生菓子／イチゴ×スポンジ生地の定番菓子／フランボワーズの生菓子／その他のベリーの生菓子（ブルーベリー、ブラックベリー、フサスグリ、クランベリー、食用ホオズキ、ミックスベリー）
Chapter 2 ベリーの焼き菓子、コンフィズリー
タルト／パウンドケーキ／バターサンド…
Chapter 3 ベリーの氷菓、デザート
パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート／レストランのデザート
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