ストウブで米を炊く /しらいのりこ

≪商品情報≫

著者名：しらいのりこ
出版社名：誠文堂新光社
発行年月：2024年08月
判型：Ｂ５
ISBN：9784416524275


≪内容情報≫

ストウブで炊くごはんは、なぜおいしいのか？

日本古来の羽釜と同じ、厚みのある鋳鉄製。鍋全体がゆっくり均一に温まり、お米の芯まで水分がしっかり浸透。さらに蓄熱性が高いので、火加減を細かく調節しなくても沸騰中の細かな対流を維持でき、一粒一粒にムラなく熱が伝わります。お米のアルファ化（糊化）が進みやすくなり、ふっくらと炊き上がります。

本書では、「いつもの白飯がごちそうに変わる」基本の炊き方（白米、玄米、おかゆ）をはじめ、栗ごはんや豆ごはん、きのこの炊き込みごはんなどの定番系、カオマンガイ、サムゲタンなどの人気のエスニック系、創作系まで約50品紹介。

炊き込みごはんと汁物があれば、栄養バランスのよい体が整う献立にも。または鍋ごと出せば食卓が華やかに。
ミニマルレシピにもおもてなしにも役に立つレシピが満載です。

レシピは２合～３合併記で、ユーザーの多い鍋・ピコ・ココット16～22㎝、ブレイザー24㎝が対応できます。

■目次
はじめに／ストウブで米を炊く理由／炊き込みご飯＆混ぜご飯のコツ／白米を炊く／玄米を炊く／赤飯を炊く／おむすびを作る

PART 1 季節の炊き込みご飯
◎春の炊き込みご飯
豆ご飯／たけのこご飯／たい飯／ふきご飯
◎夏の炊き込みご飯
焼きとうもろこしの炊き込みご飯／枝豆ご飯／たこ飯
◎秋の炊き込みご飯
栗ご飯／さんまご飯／鶏五目炊き込みご飯／きのことじゃこの炊き込みご飯
◎冬の炊き込みご飯
かきおこわ／大根飯／たらとねぎの洋風炊き込みご飯
◎郷土飯
はらこ飯／いりこ飯／かつお飯／ジューシー

PART２ アイデア炊き込みご飯
にんじんと鶏肉のオレンジジュース炊き込みご飯／鶏ごぼうの洋風炊き込みご飯／カリフラワーと鶏手羽元のヨーグルト炊き込みご飯／れんこんと豚バラ肉の炊き込みご飯／さけとじゃがいもの炊き込みご飯／ほたてとミルクの炊き込みご飯／たらこと長いもの炊き込みご飯／あじの干ものとしょうがの炊き込みご飯／アスパラベーコンの炊き込みご飯／ひじきとアンチョビーの炊き込みご飯／ツナとトマトの梅炊き込みご飯／のりバターご飯／ うなぎといり卵の炊き込みちらし寿司

PART３ 混ぜご飯と汁もの
さんまときのこの混ぜご飯＆シンプル豚汁／鶏肉とごぼう、大豆の混ぜご飯＆なめことねぎのかき玉汁 ／たぬきご飯＆さつま汁 ／ベーコンとれんこんの混ぜご飯＆豆乳チャウダー／納豆そぼろ混ぜご飯＆青梗菜のスープ ／春菊菜飯＆牛肉と大根のスープ／ひき肉ときゅうりの混ぜご飯＆トマトとオクラのスープ／クレソンとしらすの混ぜご飯＆せん切りミネストローネ

PART 4 世界のご飯
石焼きビビンバ風／参鶏湯／中華おこわ／海鮮がゆ／カオマンガイ／ラム肉のビリヤニ／パエリヤ／チーズリゾット

Column おかゆの作り方／手ごね寿司／冷や汁
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